Панеттоне — это настоящий символ Рождества и новогодних праздников в Италии. Родом из Милана, этот высокий, воздушный и ароматный кекс давно завоевал сердца гурманов по всему миру. Его узнают по характерной куполообразной форме, золотистой корочке и богатому внутреннему миру: мягкому, почти шелковистому тесту с вкраплениями изюма, цукатов, апельсиновой цедры и других ароматных добавок.
Что делает Панеттоне особенным — это не только его вкус, но и способ приготовления.
Традиционное тесто готовится на натуральной закваске, с долгим временем брожения, что придает ему уникальную текстуру, легкость и невероятную пышность.
Это настоящее искусство, где важна каждая деталь — от правильной температуры до выдержки теста и выпекания в специальных бумажных формах.
Ингредиенты для опары:
- Сахар — 1 ст.л.;
- Дрожжи живые — 30 г;
- Сливки 20% — 200 г;
- Молоко — 100 мл;
- Мука — 250 г.
Ингредиенты для теста:
- Желтки — 8 шт.;
- Белки — 2 шт.;
- Сахар — 210 г;
- Сливочное масло 82% — 200 г;
- Мука — 400 г;
- Ванильный сахар — 10 г;
- Цедра апельсина — 1 шт.;
- Цукаты — 350 г;
- Ром — 80 мл;
- Апельсиновый сок — 80 мл.
Приготовление Панеттоне:
Заранее заливаем цукаты смесью горячего апельсинового сока и рома, оставляем на 3-4 часа. Отбрасываем цукаты на сито, даем жидкости стечь.
Смешиваем для опары сахар с дрожжами, вливаем теплое молоко и сливки. Просеиваем в смесь муку и перемешиваем компоненты.
Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем в тепле на 15 минут, а затем убираем в холодильник на 8 часов. Для теста требуется смешать до побеления желтки с солью и 105 граммами сахара.
Добавляем к желткам опару, взбиваем до образования пены белки, постепенно высыпаем к белкам остатки сахара. Вливаем белки в общую массу.
Перемешиваем желтки с опарой и белками, добавляем ванильный сахар и муку. Замешиваем тесто руками или планетарным миксером в течение 15 минут.
Нарезаем кубиками сливочное масло и добавляем в тесто постепенно, смешиваем масло с тестом 7 минут. Далее замешиваем тесто в течение 10 минут. Тесто должно руками растягиваться в тонкую пленку, не рваться.
Выкладываем цукаты на бумажное полотенце, накрываем бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю жидкость. Высыпаем цукаты в тесто и аккуратно вымешиваем 2-3 минуты.
Оставляем тесто под целлофаном с перфорацией в теплом месте при температуре 30 градусов на 1 час. Далее обминаем тесто, вытягиваем его и складываем с разных сторон.
Оставляем тесто в тепле еще на 30-40 минут, а затем снова вытягиваем его. Убираем тесто на 30-35 минут в теплое место под целлофаном.
Смазываем руки водой и отщипываем от кома теста небольшие куски, кладем из в формы. Важно, чтобы тесто занимало ⅓ часть от формы.
Оставляем тесто в формах в тепле на 1,5 часа под пищевой пленкой. Выпекаем Панеттоне до 350 грамм при 170 градусах 30 минут. Панеттоне побольше выпекаем при 170 градусах 35-40 минут.
За 5 минут до конца выпекания можно накрыть верхушки фольгой. Остужать Панеттоне требуется в подвешенном виде. Поэтому нужно проткнуть парой шпажек основание Панеттоне и подвесить за них, например, на кастрюлю.
Получаются ароматные пышные Панеттоне, которые станут отличными куличами на Пасху. Украшать Панеттоне можно как обычные куличи глазурью.
Сообщение Пасхальный «Панеттоне» на ночной опаре. Проверенный рецепт на сливках из обычной муки появились сначала на Клуб "Женские секреты".